Ernährung

90 Prozent der erwachsenen Amerikaner essen zu viel Salz, CDC

Ein neuer Bericht der US-amerikanischen Centers for Disease Control and Prevention (CDC) kommt zu dem Schluss, dass 90 Prozent der erwachsenen Amerikaner zu viel Salz zu sich nehmen, vor allem aus Fertiggerichten und Restaurants. Es zeigt, dass selbst salzarme Lebensmittel, wie Obst und Gemüse, wegen des bei der Verarbeitung und Zubereitung hinzugefügten Salzes, beispielsweise in Suppen, Soßen, Gemüsekonserven, zu den Hauptnahrungsmitteln für hohen Natriumgehalt gehören. Pommes Frites und Salate.
Sie können den vollständigen Bericht lesen, der Daten aus dem nationalen Gesundheits- und Ernährungsprüfungsbericht (NHANES) für 2005-2006 enthielt und ihn im Vergleich mit den Ernährungsrichtlinien für Amerikaner 2005 online im neuesten Morbiditäts- und Mortalitäts-Wochenbericht (MMWR) der CDC abbildete . veröffentlicht am 25. Juni.
In Übereinstimmung mit der 6. Ausgabe der Ernährungsrichtlinien für Amerikaner 2005, veröffentlicht vom US-Ministerium für Gesundheit und menschliche Dienste und dem US-Landwirtschaftsministerium, spaltet der Bericht die amerikanische erwachsene Bevölkerung in zwei Gruppen entsprechend dem Höchstgehalt des Natriumkonsums pro Tag auf Gesundheitsrisiken vermeiden.
Die erste Gruppe umfasst alle Schwarzen, die Menschen mittleren Alters und Menschen mit hohem Blutdruck (Hypertonie), die nach den Richtlinien nicht mehr als 1.500 mg Natrium pro Tag konsumieren sollten, und die zweite Gruppe sind alle anderen Erwachsenen, die sollten konsumieren Sie nicht mehr als 2.300 mg Natrium pro Tag (ca. 6 Gramm oder 1 Teelöffel Kochsalz).
(Im Gegensatz zu diesen Grenzwerten empfahl die American Heart Association kürzlich amerikanischen Erwachsenen, ihre tägliche Natriumzufuhr auf weniger als 1.500 mg zu begrenzen.)
Der CDC-Bericht ergab, dass für 2005-2006:

  • Insgesamt erfüllten nur 9, 6 Prozent aller US-amerikanischen Erwachsenen das für 2005 geltende Tageslimit für Natrium.

  • 5, 5 Prozent der 1.500 mg und 18.8 Prozent der 2.300 mg pro Tag Gruppe erfüllten das geltende Tageslimit.

  • Der durchschnittliche tägliche Natriumkonsum pro US-Erwachsenen betrug 3.466 mg pro Tag.

  • Der durchschnittliche tägliche Verbrauch von Natrium und Kalorien in der 1.500 mg pro Tag Gruppe betrug 3.366 mg und 2.068 kcal.

  • Für die Gruppe mit 2.300 mg pro Tag waren dies 3.691 mg und 2.272 kcal.

  • Der größte Teil des insgesamt konsumierten Natriums stammte aus Lebensmittelkategorien, für die die meisten Kalorien verbraucht wurden.

  • 36, 9 Prozent des verbrauchten Natriums stammten aus Getreide, 27, 9 Prozent aus Fleisch, Geflügel, Fisch und Mischungen und 12, 4 Prozent aus Gemüse.

  • Obwohl die Gruppe mit 1.500 mg pro Tag statistisch gesehen weniger Natrium und Kalorien verbrauchte als die Gruppe mit 2.300 mg pro Tag, gab es bei 8 von 9 Kategorien von Nahrungsmitteln keinen Unterschied in der Natriumgesamtdichte (mg Natrium pro 1.000 kcal Nahrung) von ihr Konsum (was darauf hindeutet, dass die Nahrungsmittel, die sie zu sich nahmen, das gleiche Niveau an Natrium hatten, aber sie aßen weniger davon).

  • Kleine, aber signifikante Unterschiede zwischen den Gruppen wurden in der Natriumdichte ihres Verbrauchs in einigen Unterkategorien gefunden (Getreidemischungen und Brot).
Die Ergebnisse zeigten auch, dass Körner, die Nahrungsmittelkategorie, die die größte Menge an Natrium und Kalorien beitrugen, Lebensmittel enthielten, die stark verarbeitet und reich an Natrium waren, wie gefrorene Nahrungsmittel und Suppen auf Getreidebasis und häufig gegessene Nahrungsmittel wie Brot.
Der hohe Beitrag von Fleisch zur Natriumaufnahme ist eher überraschend, aber dies könnte daran liegen, dass diese Kategorie Lunch- und Wurstwaren umfasst, bei denen Salz bei der Verarbeitung hinzugefügt wird.
Es gibt eine ähnliche Geschichte hinter dem Verzehr von Obst und Gemüse, die der CDC zufolge den drittgrößten Beitrag zur Natriumaufnahme darstellt, obwohl diese Lebensmittel von Natur aus wenig Natrium enthalten. Dies könnte wiederum teilweise darauf zurückzuführen sein, dass in dieser Kategorie verarbeitete Versionen wie Gemüsekonserven, Suppen und Soßen auf Gemüsebasis, Kartoffelchips, Pommes Frites und zubereitete Salate enthalten sind.
Der Bericht enthielt auch kein Salz am Tisch oder beim Kochen zu Hause, so dass wahrscheinlich weniger als 10 Prozent der erwachsenen Amerikaner die nationale Richtlinie für diätetisches Salz erfüllen.
In den USA kommt diätetisches Natrium hauptsächlich aus verarbeiteten und Restaurant-Lebensmitteln. Sie können das Salz in einigen Lebensmitteln wie Dosen Suppen und Wurstwaren schmecken, aber in vielen Lebensmitteln konsumiert täglich, wie Brot und Kekse, können Sie nicht, so die Implikation dieses Berichts ist, dass angesichts der Wirkung von zu viel Natrium auf die Gesundheit (es erhöht den Blutdruck, was wiederum das Risiko von Herzerkrankungen, Nierenerkrankungen und Schlaganfall erhöht), Politik und Umweltveränderungen sind notwendig, um die Natriumaufnahme in der gesamten US-Bevölkerung zu reduzieren.
Einige Fortschritte werden gemacht.
Im April dieses Jahres veröffentlichte eine von New York City geleitete nationale Salzreduktionsinitiative ihre ersten freiwilligen Benchmarks zur Reduzierung von Natrium in bestimmten Lebensmitteln. Sechzehn Unternehmen stimmten zu, mindestens einen der Benchmarks zu erfüllen.
Ebenfalls im April forderte das Institute of Medicine verpflichtende nationale Standards und strengere Vorschriften für den Natriumgehalt von Lebensmitteln mit einer Zwischenstrategie für freiwillige Maßnahmen und eine verbesserte Überwachung von Natrium.
"Natriumaufnahme unter Erwachsenen --- Vereinigte Staaten, 2005-2006."
CDC, Morbidität und Mortalität Weekly Report (MMWR), 25. Juni 2010; 59 (24); 746-749
Quelle: CDC.
Geschrieben von: Catharine Paddock, PhD

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